傳統興化壽麵
12月 01, 2019
傳統興化(長)壽麵，還有另一個名稱[媽祖壽麵]
聽起來就好有福氣喔!
聽起來就好有福氣喔!
這一碗壽麵就是誠意滿滿的祝福
大馬先生超愛這個家鄉味
這次趁著婆婆在莊園小住
剛好把這道傳統美味學起來
姐超開心的啊
準備的材料有:
菜園雞，干貝，大白菜，香菇，荷蘭豆/豌豆，雞蛋，豆卜紫菜，紅蔥頭(炸蔥油)，花生
首先準備熬湯底: 干貝，菜園雞，香菇，大白菜
1. 把干貝和香菇泡開, 切細絲備用
2. 清洗大白菜，把比較硬的莖(煮湯)和比較軟的葉(清炒)分開兩邊
3. 鍋裡先燒一些水，加入干貝絲，香菇(蒂頭)，大白菜(莖) 熬湯底
4. 熱鍋加少許麻油炒薑絲，然後將雞肉微微的煎過。
之後把全部雞肉(連麻油)倒入湯中稍微煮一下 ，加一點點酒去腥提味
等雞肉熟了再把肉撈出來撥絲，雞骨留著慢慢熬湯
5在熬湯煮雞肉的同時，煸香菇絲，炒大白菜，煎蛋餅，炸紅蔥頭，炸花生
炸紫菜絲 (莊主說少了這個，味道就不完整了! ~ 真的假的?)
6. 請小老闆幫忙切蛋絲 (拍拍手，刀工挺不錯)
7. 最後煮壽麵 ~ 這種麵條很特別，通常要去特定的地方才有賣
因為是壽麵，所以不能折斷，不可以喇來喇去，要慢慢煮
麵熟了之後撈出來過冷水瀝乾，扮一點麻油/香油增加香氣(也能防止沾黏)
麵熟了之後撈出來過冷水瀝乾，扮一點麻油/香油增加香氣(也能防止沾黏)
8. 把剛剛準備好的那些食材，排進一個個的碗裡
9. 盛湯，上桌!!
2019.11 我的壽麵第一煮!
---------- 我是分隔線 ----------
2014年 舊照 (婆婆主廚)
---------- 我是分隔線 ----------
姐剛發下豪語要挑戰生酮三週
說甚麼也不能破功偷吃
所以，我的這碗壽麵沒麵!! 😂
#興化壽麵 #媽祖壽麵
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💠💠💠 謝謝您的來訪 💠💠💠
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