克菲爾的種類

克菲爾是一種流傳許久的益生菌種，世界各地都有它們的足跡，一直到最近才在亞洲開始流行，隨著生酮飲食的崛起，克菲爾更是瞬間爆紅!

不論是奶克還是水克都有好幾個支派，大小形狀稍微不同，味道也稍微有些差異，但是 ~ 本質相同，功效也一樣的! 沒有哪個比較好，只有個人喜好的不同

如果有機會取得不同的菌種，大家可以比較一下差異，挺有趣的




需要準備的工具

培養克菲爾的器具請單獨準備，不要和廚房裡其他器具混著使用

大多數的克友都說，餵養克菲爾時最好用塑膠的用具，不要使用金屬製品(鐵/鋁...等)，但也有人覺得短暫接觸品質優良的不鏽鋼器具其實是安全可行的。雖然塑膠/不鏽鋼，這兩種材質的工具我都有，但是考慮許久之後，還是決定使用非金屬的工具。 因為發酵乳畢竟是酸性食物，長期與金屬接觸總是不太好。

• 塑膠濾網: 口徑適中，濾孔不要太大的 (會漏掉剛生成的幼幼菌種)
• 湯匙/刮刀: 選用塑膠/矽膠/陶瓷的都可以。木的、竹的可能會發霉，最好避免
• 玻璃罐: 用來做發酵/培養瓶，選用寬口，稍微大一點的比較好操作
• 杯子/瓶子: 用來裝做好的克菲爾成品，可用玻璃容器，或是可耐酸鹼高品質PP5塑膠容器
• 清潔刷/海綿: 一定一定要準備新的，並單獨放置。不要跟廚房裡洗碗盤(沾滿油膩髒污)的海綿混在一起使用 ，會汙染菌種

克菲爾進行式

培養克菲爾不只要有充足完整的營養，還要注意衛生，才能培養出健康有活力的好菌

• 全部的器皿和工具，徹底清洗乾淨，並用熱水沖洗消毒 (就像消毒BB奶瓶那樣做)
• 菌種需要常溫(室溫)發酵，最好和其他食物或發酵食品分開，避免任何可能的感染
• 放在方便隨時檢查的地方，例如桌上/廚房櫃台上，避免太陽直曬
• 貼上紙條/便利貼，寫上開始發酵和預計收成的時間 (避免過度發酵)

發酵的時間

發酵的時間沒有一定的標準，會因為以下各種環環相扣互相影響的因素而改變，請依照當天情況斟酌調整

• 奶克菌的數量和鮮奶的比例
• 水克菌數量和糖水的比例
• 發酵的環境
• 氣候溫度高低
• 個人口味