如何餵養[水克菲爾] ，自己動手做古法養生氣泡水
5月 06, 2018
這是2次發酵完成的的水果氣泡水
也是傑克家小朋友的新歡
水克菌是吃愛吃糖的小孩
上面這些都是水克菌的平日正餐
有機未精製的蔗糖/糖蜜/椰糖
養水克菌和養奶克菌的步驟差不多
奶克菌放進鮮奶裡發酵
水克菌放進糖水裡發酵
是的，就這樣!
是不是很簡單?!
是不是很簡單?!
水克菌開始冒氣泡/上下浮動的時候
就是已經開始在發酵了
就是已經開始在發酵了
漂浮在水面的泡泡／水克菌越來越多的時候
水克菲爾就差不多完成了
用乾淨的塑膠湯匙嚐嚐味道
然後再決定要不要收成還是繼續發酵
(第一酵至少24小時喔)
(第一酵至少24小時喔)
如果覺得還是有點甜，就把發酵時間延長一些 (不要超過48小時)
如果聞起來有些發酵的酒味，那差不多就完成了喔
收成時把水克菌濾出來放入新的糖水中
繼續做(發酵)下一批水克菲爾
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菌種是活的有生命的
需要一直觀察，適時的調整餵養的方式
網路上有許多分享 (菌種/糖/水的比例) 可供參考
但是!! 這些都只是建議!!
發酵環境，氣候溫度，發酵時間，糖的使用... 都是變數!
不同種類的菌種們有自己的喜好
一定要自己試試看，慢慢調整
菌種數量/糖水的比例沒有一定的規則
需要一直觀察，適時的調整餵養的方式
網路上有許多分享 (菌種/糖/水的比例) 可供參考
但是!! 這些都只是建議!!
發酵環境，氣候溫度，發酵時間，糖的使用... 都是變數!
不同種類的菌種們有自己的喜好
一定要自己試試看，慢慢調整
菌種數量/糖水的比例沒有一定的規則
發酵時間長短也沒有一定的標準
各種因素環環相扣互相影響
各種因素環環相扣互相影響
這需要一點時間去試驗和調整
慢慢找到適合自己的比例和發酵時間
請持續觀察，適時的調整
請持續觀察，適時的調整
請持續觀察，適時的調整
第一次發酵時間盡量不要超過48小時
尤其在天氣很熱的時候
長期泡在過度發酵的醋水中
菌種可能會縮小/碎裂/餓死
長期泡在過度發酵的醋水中
菌種可能會縮小/碎裂/餓死
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傑克家原本有兩隻很愛喝汽水的小螞蟻
但是現在下課回來就翻冰箱找水果氣泡水(水克菲爾)
冰冰涼涼酸酸甜甜的，完全擄獲了大家的心
耶~ 成功的把這喝汽水的習慣給替換掉了
💪
至於傑克家用什麼糖?
目前是
70% 有機未精製蔗糖
30% 含礦物質較多的糖
(有機黑糖/椰糖/糖蜜/gula melaka)
..... 持續調整中.....
總之
只要確保水克菌吃的飽吃得好
他們就會活跳跳健康快樂的長大
其他的再依照自家需求和喜好慢慢調整就可以了
還有喔
記得定時幫他們補充營養
👇
天然無加工的水果果汁
含有更多的營養和礦物質
所謂吃得好也要吃的巧
小食客也是需要定期補一補的
(大概每兩個星期到一個月一次)
椰子汁和甘蔗汁在大馬非常容易取得
買一些回去給傑克家的小食客[水克菌]補充營養
請老闆幫忙挑一顆嫩青椰
老闆只敲了三下就把椰子打開了
完美的切口，而且裡面的椰子汁都沒漏出來喔
看得我目瞪口呆，太厲害了
友善的小頭家幫忙榨甘蔗汁
打包回家之後，要先處理過才能讓水克寶寶使用
需要用到的工具
塑膠濾網，茶包袋，乾淨的瓶子
茶包袋和濾網就定位
開始過濾
啊~怎麼不直接放水克菌就好了?!
這麼麻煩做什麼?
往下看你就知道原因了!!!
👇👇👇👇👇👇👇
看到沒
看到沒
看到沒
裡面這些綠綠黑黑的甘蔗渣渣
會讓釀好的水克表面有一層淺綠色的浮渣
看起來好像長霉一樣
當然! 水克不是真的"壞掉"
但總是看起來很不美觀影響食慾
現榨甘蔗汁以20-50%的比例混入糖水中餵養水克菌
小食客們都開心的活蹦亂跳
完全就像"糖過動"的小孩
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水克菲爾是用天然糖水發酵製成的益生菌氣泡水
幾十克的糖看起來有點嚇人!
可是反過來想一想
隨便做個麵包／蛋糕／甜點／餠乾等烘培
其中所放的糖就不只幾十克，而是幾百克了！
這才驚人吧！？
可是反過來想一想
隨便做個麵包／蛋糕／甜點／餠乾等烘培
其中所放的糖就不只幾十克，而是幾百克了！
這才驚人吧！？
不過！不用擔心
確實發酵過後的水克菲爾，甜度不高
喝起來像氣泡/蘇打水
喝起來像氣泡/蘇打水
因為糖是水克寶寶的食物
他們早就都把糖吃掉了
他們早就都把糖吃掉了
真的吃進我們肚子裡的糖其實不多
最重要的是
能自己選擇使用高品質的糖
還能自己掌控甜度!
這絕對比市售的汽水/含糖飲料要健康許多
PS
水克菌像是需要高度關注的小孩
非常矜貴 (難搞)
但是只要找到它們喜歡的方式
它們就會天天活蹦亂跳
開始之前的準備工作
關於 #奶克菲爾 (#MilkKefir)
傑克家的小食客~(奶克)克菲爾 Milk Kefir
有了奶克菲爾之後就再也不用買優酪乳了
克菲爾乳酪 Kefir Cheese，自家美味手作 Cream Cheese
傑克家的小食客~(奶克)克菲爾 Milk Kefir
有了奶克菲爾之後就再也不用買優酪乳了
克菲爾乳酪 Kefir Cheese，自家美味手作 Cream Cheese
關於 #水克菲爾 (#WaterKefir)
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2 留言
請問要如何把水克養的大顆一點白白胖胖？我是用黑糖水養的，越養越小顆也越來越沒氣....
回覆刪除請教，文中提到
回覆刪除「現榨甘蔗汁以20-50%的比例混入糖水中餵養水克菌」
這個20-50%，是以誰為主來計算
實在是看不懂，特地請教
感謝