2020.03. 烤栗子


說起鬆軟香甜的烤栗子烤地瓜
沒有人不愛的
😍



莊主在批發市場買到又大又新鮮的栗子

栗子洗乾淨，在上面劃一個開口
輕輕的把皮劃開就好
盡量不要切到裡面的肉
剝開的時候比較不會碎掉


⧫⧫⧫⧫⧫


接下來是試做時間

上次用烤箱
這次用 #氣炸鍋

前置處理
1kg的栗子放入冷開水中

大約淹過栗子就可以了
加入適量的糖
(👇這裡用1/4杯的糖)


試做1
整鍋(栗子+糖水)煮滾之後泡著30分鐘



試做2
整鍋(栗子+糖水)放入電鍋蒸煮
外鍋放1杯的水

試做 1/2 基本原理相同
加熱時，在栗子上劃的開口會慢慢被撐開
這時糖水浸泡栗子至少20分鐘
"聽說"會更香甜

之後

把撈出來的栗子均勻的抹上一點油
放入氣炸鍋 烤 10+10+5分鐘

一次放 1kg 好像有點太滿
下次弄500g就好


烤好之後，感覺變少了?!
這麼快就被偷走了嗎? 😅



試做3
栗子劃開口之後，馬上收入冷凍庫保存
想烤栗子的時候直接從冷凍庫拿出來
沒有退冰，沒有事先煮過/泡水
丟進  胖福(氣炸鍋)  烤 20 分鐘左右
用栗子本身的水分和解凍的水氣來烤
(這裡看起來不多，但真的有500g吶!)



栗子的澱粉糖份焦糖化
整個像是麥芽糖似的黏住鍋子




🔺 試做筆記 🔺
氣炸鍋烤栗子


胖福 ~ 沒有不同溫度設定
只有一個溫度而已
(180?)


試做1/2/3的成品
基本上味道差不多


試做 1/2 雖然泡了糖水
不過 栗子並沒有比較甜
但是 泡過水的栗子
烤出來的口感的確比較濕軟不乾澀
(ps泡太久會軟爛)


烤栗子時最好放一些油
栗子會比較好剝
而且比較不會黏鍋子


"糖炒"(加糖)不會讓栗子變更甜
反而弄得年踢踢的超煩人
下次要用鹽烤試試看



以上



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💠💠💠 謝謝您的來訪 💠💠💠

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